Fish Spice
Fish Spice on suunniteltu nimenomaan kalan grillaukseen ja savustukseen. Se soveltuu erinomaisesti myös kalakeittoihin riippumatta siitä mitä kalaa käytetään. Kalamiehellehän yleensä muuta kalaa ei ole kun punalihaista, eikä tämä mausteseos muuta vaaleata kalaa punalihaiseksi. Kuitenkin mausteseos soveltuu hyvin kaikkien kotimaisten kalojen ja tuontilohenkin mausteeksi. Fish Spice mausteseoksessa on käytetty niitä vinkkejä joita olen saanut oikeilta asiantuntijoilta mm. Pellingin torilla ja Saimaan rannoilla, Savonlinnan torilla ja Haukivedellä. Tarkoitus ei ole niinkään ollut kehitellä ”yleismaustetta” joka soveltuu kaikkeen kalapuikoista tuoreeseen meriloheen, vaan enemmänkin oman makuni mukaista kalamaustetta, jota voi käyttää kaikkeen sellaiseen kalaan joka tarttuu perhoon Enontekiöllä tai katiskaan Rantasalmella. Seoksessa on mukana reilusti yrttejä ja muita mausteita sekä vain vähän suolaa. Suolaa voi aina lisätä maun mukaan, mutta oman makuni mukaan sitä tähän ei tarvita lisää.
Tämä mausteseos on myös ”mielipide”, ei suinkaan mikään
”pomminvarma paras ikinä”-mauste. Tätä seosta pitää itse muunnella oman
maun mukaan, jos tarvetta on. Merikalan sitruunaisuus on valmiina.
Makusi mukaan, suosittelen tätä maustetta savustukseen. Kotimainen
leppälastu on aina hyvää, mutta kokeile myös omenapuun tai mequite-
puun lastuja, joita nykyisin on helposti saatavilla. Käytä kuitenkin
”vieraita” lastuja varoen. Tumman värin mukana voi tulla helposti
palaneen makua, jos laitat niitä liikaa.
Kotimainen Opa - sähkösavustin on oiva peli pienille määrille ja toimii
tosi hyvin, mutta mikään tietenkään ei voita kunnon ”tulilla”
savustettua tai loimutettua kalaa. Maltti on valttia savustuksessa,
kuten kaikessa muussakin hyvän ruuan valmistuksessa. Oikoteitä ei ole.
Näin on todennut vanha Münchenin vahvistuksemme, Pottu Poutiainen.
Kalaa paistettaessa kannattaa käyttää kunnon oikeata voita.
Voin makua paistetussa kalassa ei voita mikään. Valurautapannu luo oman
tunnelmansa, mutta vähäinen määrä voita, hyvässä pinnoitetussa pannussa
toimii ihan täysin.
Käytä Fish Spice by RedHotGrills.com –
mausteseosta, oman makusi mukaan ensin vähän vähemmän ja sitten kun
olet saanut tuntuman mausteseokseen, reilummin ja ehdottomasti oman
makusi mukaan.
Fish Spice by RedHotGrills.com
on kalamausteeksi vähäsuolainen, joten muista ottaa mukaan,
kalareissuun tai mökille, perinteistä merisuolaa, jos vähänkin luulet
sitä tarvitsevasi.
Käyttövinkki:
Savulohi, Annen mallin mukaan:
Huuhtele lohifilé hyvin kylmän, juoksevan veden alla. Kuivaa
talouspaperilla. Aseta kala kotimaisen Opa sähkösavustimen ritilälle.
Hiero Fish Spice by RedHotGrills.com –
mausteseosta filèn pintaan, maun mukaan. Anna maustua hetki. Laita
savustimen alla olevaan ”pannuun” noin kolme ruokalusikallista märkää
savustuspurua. Märkää purua saat kaatamalla purut lautaselle ja
kaatamalla vettä päälle. Anna purujen olla vedessä vähintään 30
minuuttia. Lisää myös kuivia puruja n. 2 -3 ruokalusikallista, jotta
savu saadaan heti riittävän sakeaksi. Älä unohda muutamaa sokeripalaa
savustuspurujen sekaan. Sokeri värjää kalan kullan ruskeaksi. Aseta
kala ritilällään savustimeen. Kytke virta päälle laittamalla ”töpseli
seinään”. Savusta n. 30 minuutti a tai maun mukaan. Malta hetki.
Vualá. Vimosen päälle savukalaa.
Ruokajuomaksi vaaleata olutta (reilusti) kuten Miller Genuine Draft ,
Lidemans’in valkoviiniä tai kevyttä rosé’ta. Pöydän nuorimmille ja sen
mielisille aito Coca-Cola on paras ja oikea